6 szilvás finomság, amit ki kell próbálnod az idén

Ha te is szereted a szilvás finomságokat, akkor jó helyen jársz!

Szilvás finomságok

1. Vaníliapudingos-szilvás kelt sütemény

pudingosszilvas

Hozzávalók 10 db-hoz:
A tésztához:
– 2 dl langyos tej, ha lehet házi, vagy 3,5% zsírtartalmú
– 5 dkg porcukor
– 30 dkg sima liszt
– 3 g száraz élesztő, vagy 1 dkg friss
– 2 dkg vaj
A töltelékhez:
– 8-10 szem szilva
– 2 db tojássárgája
– 5 dkg cukor
– 1 evőkanál liszt
– 2 dl tej
– 1 teáskanál vanília kivonat
A tetejére:
– 1 tojássárgája
– hígabb baracklekvár
– őrölt fahéj

Elkészítése:
A tésztához a hozzávalókat a fenti sorrendben bepakolom a kenyérsütőgép üstjébe: először a langyos tejet, majd a porcukrot, lisztet és a tetejére az élesztőt.

Dagasztóprogramra állítom és bekapcsolom a gépet, majd mikor már a tészta összeállt, hozzáadom a langyos olvasztott vajat és hagyom, hogy jól bedagassza a gép.

Én általában száraz élesztőt használok, de ha kenyérsütőgéppel készítem a tésztát és friss élesztőt teszek bele, azt is csak rámorzsolom a liszt tetejére, mert a gép tökéletesen eldolgozza és dagasztás közben picit melegíti is, így nagyon szép, kidolgozott kelt tésztát kapok.

Ha kézzel készítjük a tésztát, akkor egy mokkáskanálnyi cukorral édesített, kézmeleg tejben felfuttatjuk a friss élesztőt és úgy dolgozunk vele tovább.

Arra nagyon ügyeljünk, hogy a tej ne legyen se túl meleg, se túl hideg, mert mindkettő ellensége az élesztő működésének.

A hozzávalókat jól összegyúrjuk lágy, rugalmas tésztává. Addig dagasszuk, míg a tészta felülete fényes, hólyagos. Tiszta konyharuhával letakarva pihentetjük 30 percig, míg duplájára kel. Majd enyhén lisztezett munkalapon óvatosan átgyúrjuk és 5 percig letakarva pihentetjük.

Miközben a tészta kel, addig elkészítjük a vaníliapudingot.

Ehhez a a két tojássárgáját habosra keverjük a cukorral, vaníliával és a liszttel, majd a tejet fokozatosan adagolva és simára keverve vele, felfőzzük. Mikor kellően besűrűsödött, levesszük a tűzről és kihűtjük.

A szilva szemeket megmossuk, papírtörlővel megszárítjuk, kimagozzuk és vékonyabb szeletekre vágjuk.

A tésztát ujjnyi vastagra nyújtjuk és egy nagyobb fánkszaggatóval köröket szaggatunk belőle, majd a maradékot ismét összegyúrva kiszaggatjuk azt is.

Mindegyik kör közepét a két hüvelykujjunkkal kilapítjuk, fészket készítünk úgy, hogy körülbelül egy centis peremet hagyunk.

Az így kiképzett fészkekbe egy-egy evőkanálnyi pudingot teszünk és mindegyik süteményt kirakjuk ízlés szerinti elrendezésben szilva szeletekkel és megszórjuk egy-egy csipet őrölt fahéjjal. Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük őket és a tészta karimákat lekenjük tojássárgájával.

Előmelegített sütőben 190 fokon 25-30 perc alatt megsütjük.

Mikor elkészültek a sütemények lekenjük őket egy kevés forró baracklekvárral, ettől gyönyörű fényesek lesznek.

2. Diós-szilvás pite

szilvaspite

Hozzávalók:
Tészta:
– 23 dkg liszt
– 1-2 ek porcukor
– csipet só
– 11 dkg vaj
– 1 tojás
– 1 ek víz
Töltelék:
– 10 dkg vaj
– 15 dkg porcukor
– 2 csomag vaníliás cukor
– 11 dkg darált dió
– 2,5 dkg liszt
– 1 egész tojás + 1 sárgája
– reszelt narancshéj
– fahéj
– szilva
Máz:
– 2-3 ek szilvalekvár
– pici rum
– 2-3 ek víz

Elkészítése:
A tészta hozzávalóit egy tálba tesszük, majd robotgéppel elkezdjük összekeverni. Amint kezd összeállni, kézzel még egy kicsit összegyúrjuk, majd egy piteformába kézzel belelapogatjuk. (Lehet kinyújtani is, és úgy belehelyezni, de szerintem így egyszerűbb.)
30 percre hűtőbe tesszük pihentetni. Ezután kivesszük, és nehezékkel (pl. bab) töltött sütőpapírt helyezünk rá.

Előmelegített sütőben, közepes lángon (170 fok) 15 percig elősütjük. A sütőből kivéve a nehezéket eltávolítjuk, és hagyjuk kicsit hűlni. Közben el lehet készíteni a töltelékek.

A vajat a porcukorral és a vaníliás cukorral elkezdjük kikeverni. Ezután hozzákeverjük az egész tojást és egy tojássárgáját, majd hozzáadjuk a darált diót, végül a lisztet is. Addig keverjük, hogy sima állagú legyen a töltelék.

Az elősütött tésztára ráöntjük, és a tetejét kirakjuk félbevágott szilvával. (A szilva húsos fele legyen felfelé!) Előmelegített sütőben, közepes lángon (170 fok) kb. 20-25 perc alatt készre sütjük.

Egy edénybe tesszük a lekvárt, a vizet, és az ízlés szerinti mennyiségű rumot, majd állandó keverés mellett pár percig főzzük. Ezzel a forró mázzal lekenjük a sütőből kivett tészta tetejét.

A piteformában hagyjuk kihűlni, majd tálaláskor a tetejét porcukorral megszórjuk.

3. Szilvás gombóc

szilvásgombóc

Hozzávalók:
– 1 kg burgonya
– 5 ek liszt
– 2 ek olaj
– 1 tojás
– só
– zsemlemorzsa
A töltelékhez:
– szilva
– fahéj
– porcukor
A tálaláshoz:
– zsemlemorzsa

Elkészítése:
A krumplikat a héjával együtt megfőzzük, lecsöpögtetjük, meghámozzuk, és összetörjük. Összekeverjük a liszttel, a tojással, kevés sóval, az olajjal, majd fél centi vastagra kinyújtjuk deszkán. 5 x 5 cm-es négyzeteket vágunk belőle, majd minden négyzet közepére egy szem fahéjas porcukorba forgatott szilvát (esetleg lekvárt) teszünk.

Összehajtjuk, és lisztes kézzel gombócokat gömbölyítünk belőlük. Lobogó, sós vízbe tesszük a gombócokat és addig főzzük, míg a víz tetejére nem emelkednek.

Tésztaszűrőbe szedem, amiben a lé lecsepeg róla. Kevés olajon zsemlemorzsát pirítunk, és a kifőtt gombócokat meghempergetjük benne. Porcukorral megszórva tálalom.

A szilván kívül mással is tölthető. Reszelt almával, cukrozott túróval, lekvárral, vagy mással, ami eszedbe jut.
Tipp:

A szilván kívül mással is tölthető. Reszelt almával, cukrozott túróval, lekvárral, vagy mással, ami eszedbe jut.

4. Csokoládékrémes-szilvahabos pohárkrém

4. Csokoládékrémes-szilvahabos pohárkrém

Hozzávalók:
– 40 dkg szilva
– 2 tk reszelt gyömbér
– 1 dl tej
– 2 dl Meggle cukrászhab (habtejszín)
– 4 tojássárgája
– 10 dkg porcukor
– 1 csomag vaníliás cukor
– 1 tk őrölt fahéj
Csokoládékrém:
– 20 dkg étcsokoládé
– 2 dkg vaj
– 1 nagy tojás
– 2 dl Meggle cukrászhab (habtejszín)
– csipet só
– 2 tk kristálycukor

Elkészítése:
A szilvát vágjuk félbe, magozzuk ki, majd tegyük egy sütőpapírral bélelt tepsire. Ezután szórjuk meg a félbevágott szemeket a vaníliás cukorral és az őrölt fahéjjal.

Helyezzük be a sütőbe, majd közepes hőmérsékleten süssük kb. 10 percig. Ezután vegyük ki a sütőből, hűtsük ki, majd szedjük le a héját, a húsát pedig turmixoljuk össze.

A tejet melegítsük meg, majd adjuk hozzá a reszelt gyömbért, és hagyjuk 15-20 percig állni. Ezután egy szitán szűrjük le, és hagyjuk teljesen kihűlni.

A tojássárgáját keverjük habosra a porcukorral, majd keverjük hozzá az előzőleg leszűrt gyömbéres tejet.
Állandó keverés mellett, alacsony hőfokon addig főzzük, míg besűrűsödik, majd vegyük le a tűzről, és hűtsük ki teljesen.

A habtejszínt verjük kemény habbá.

A teljesen kihűlt krémhez először keverjük hozzá a leturmixolt szilvát, majd a felvert tejszínhabot is.

A csokoládét tördeljük bele egy fém tálba, majd adjuk hozzá a vajat, és gőzfürdő fölött olvasszuk fel.

A tojásfehérjét verjük kemény habbá egy csipet sóval és a kristálycukorral.

Ezután a olvadt csokoládéhoz először keverjük hozzá a tojássárgáját, majd a tejszínt is. (A tejszínt itt NEM KELL felverni!!!!)

Végül a csokoládéhoz keverjük hozzá az előzőleg kemény habbá vert tojásfehérjét is.

Vegyünk elő négy egyforma poharat, majd felváltva kanalazzuk bele a csokoládékrémet és a szilvahabot. Ezután díszítsük egy fél szem sült szilvával, és szórjuk meg csokidarával, majd tegyük be a hűtőbe tálalásig.

Tálalás előtt vegyük ki a pohárkrémet a hűtőből, majd rögtön kínáljuk.

5. Habos szilvás sütemény

Habos szilvás sütemény

Hozzávalók:
A tésztához:
– 27 dkg liszt
– 10 dkg vaj
– 8 dkg cukor
– 1 db tojás
– 1/2 citrom leve és héja
– 1/2 cs sütőpor
– 1 cs vaníliás cukor
– 1 evőkanál tejföl
A töltelékhez:
– 1,2 kg szilva
– 10 dkg barna nádcukor
– 1 cs vaníliás cukor
– fahéj ízlés szerint
– 2 evőkanál búzadara
A tetejére:
– 5 db tojásfehérje
– 3 evőkanál porcukor
– 1 evőkanál citromlé

Elkészítése:
A lisztet tálba szitáljuk, hozzáadjuk a többi hozzávalót, összegyúrjuk és legalább egy-két órát a hűtőben pihentetjük. A szilvát megmosva kimagozzuk.

A tésztát, miután eleget pihent, kinyújtjuk, és egy 20×30 cm-es sütőpapírral bélelt tepsibe terítjük és megszórjuk búzadarával.

A magozott szilvát elosztjuk rajta, megszórjuk a barna nádcukorral, a vaníliával, és fahéjjal.

A tetejére a tojásfehérjét kemény habbá verjük a porcukorral és a citromlével. Az egészet rásimítjuk a tészta tetejére.

Előmelegített sütőben, 190 fokon 25-30 percig sütjük míg a teteje aranyszínű nem lesz.

Miután megsült, vizes késsel szeleteljük.

6. Sütőben sült szilvalekvár

Szilvalekvár

Hozzávalók:
– 4 kg érett szilva
– 2 kg cukor (vagy 1kg cukor és 1kg cukornak megfelelő édesítőszer)
– 3 ek ecet

Elkészítése:
A közepes magas peremű tepsimet alaposan elmostam, ne maradjon rajta szennyeződés. Hagytam megszáradni és 3 ek ecettel körbekentem a belsejét. A szilvákat többször átmostam, kimagoztam, a hibás részeket kivágtam belőle.

Apróra daraboltam és a kezemmel összenyomkodtam (úgy szeretjük ha darabosabb), aki szeretné le is turmixolhatja, beleöntöttem a tepsibe. Betettem a sütőbe 200 fokra 1 – 1,5 órára, majd visszavettem a hőt 180 fokra.

Addig az üvegeket ecetes vízben feltettem kiforralni a tetőkkel együtt,kb 10-15 percig,majd csipesszel kiszedtem egy tiszta konyharuhára (vigyázzunk, szabad kézzel ne érjünk ezután az üveg belsejéhez,pereméhez se a kupakok belsejéhez).

Összesen 2,5 órát volt a sütőben, fél óránként megkevergettem. Az utolsó 10 percben tettem felesbe édesítőszert és cukrot, itt már csak 150 fokon sütöttem és sűrűn ránéztem, kevergettem a cukor miatt. Nagyon sűrű lett.

A lekvárt azonnal a megszáradt üvegekbe mertem, rácsavartam a tetőt és fejre állítottam 5 percre őket. Ezután száraz dunsztba tettem őket.

Forrás: receptneked.hu

Mi a véleményed?